Пищевые добавки. Учебное пособие для вузов
0 Оценок
Отзывов
О книге
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Для студентов, магистрантов и аспирантов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания". 2-е издание, стереотипное.
Характеристики
Издательство:
Лань
Год издания:
2023-01-01
ISBN:
978-5-507-48057-9, 978-5-8114-7036-5
0 
