Технология переработки пищевых яиц
0 Оценок
Отзывов
О книге
В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
Характеристики
Издательство:
ИНФРА-М
Год издания:
2021-01-01
ISBN:
978-5-16-017045-9
0 
