Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Учебник
0 Оценок
Отзывов
О книге
Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".
Характеристики
Издательство:
Кнорус
Год издания:
2024-01-01
ISBN:
978-5-406-07617-0, 978-5-406-08232-4, 978-5-406-09550-8
0 
