BOOK
Технология отрасли. Технология сахаристых и мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий.
Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий.
Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности.
3-е издание, стереотипное.
Стоимость в разных магазинах:
Лабиринт
Стоимость: 830 ₽*
* на сайте партнёра. На нашем - не является публичной офертой?
Прочее:
ISBNS: 978-5-507-44454-0, 978-5-507-46594-1, 978-5-8114-7753-1
Издатель: Лань
Publish date: 2023-01-01
Серия: Технология продукции общественного питания
Жанры: Пищевая промышленность
Empty