Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие
0 Оценок
Отзывов
О книге
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.
Характеристики
Издательство:
Магистр
Год издания:
2023-01-01
ISBN:
978-5-9776-0513-7
0 
