Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие
0 Оценок
Отзывов
О книге
В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов".
Характеристики
Издательство:
ИНФРА-М
Год издания:
2024-01-01
ISBN:
978-5-16-019037-2
0 
