Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
0 Оценок
Отзывов
О книге
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, 5-е издание, стереотипное.
Характеристики
Издательство:
Лань
Год издания:
2023-01-01
ISBN:
978-5-507-47108-9, 978-5-8114-3379-7, 978-5-8114-4778-7, 978-5-8114-6856-0
0 
