Технология продукции общественного питания. Учебник
0 Оценок
Отзывов
О книге
В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания". 2-е издание, переработанное и дополненное.
Характеристики
Издательство:
ИНФРА-М
Год издания:
2020-01-01
ISBN:
978-5-16-015493-0
0 
