Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник
0 Оценок
Отзывов
О книге
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Товароведение", преподавателей, аспирантов, работников торговли. 4-е издание, стереотипное.
Характеристики
Издательство:
Лань
Год издания:
2020-01-01
ISBN:
978-5-8114-2606-5, 978-5-8114-4276-8, 978-5-8114-4942-2
0 
