Технология хлебобулочных изделий. Практикум. Учебное пособие для СПО
0 Оценок
Отзывов
О книге
Учебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".
Характеристики
Издательство:
Лань
Год издания:
2022-01-01
ISBN:
978-5-507-45580-5, 978-5-8114-8734-9
0 
