Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
0 Оценок
Отзывов
О книге
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей. 5-е издание, исправленное и дополненное.
Характеристики
Издательство:
Лань
Год издания:
2023-01-01
ISBN:
978-5-507-44700-8, 978-5-507-47400-4
0 
