Ресторанная кухня. Мясо и дичь
0 Оценок
Отзывов
О книге
Работа с мясом требует профессионального подхода и углубленных знаний. Ведь сегодня помимо традиционно зажаренных стейков в ресторанных меню предлагается мясо, приготовленное самыми разными способами, в том числе с применением современного оборудования и технологий (вакуума, низкотемпературных режимов и т.д.). Разобраться во всех тонкостях этого непростого занятия помогут настоящие мастера своего дела - шеф-повара ведущих московских ресторанов, которые представляют на страницах книги свои лучшие рецепты.
Характеристики
Издательство:
Ресторанные ведомости
Год издания:
2010-01-01
ISBN:
5-98176-080-8, 978-5-98176-080-8
0 
