Основы технологии продукции общественного питания: учебное пособие
0 Оценок
Отзывов
О книге
Рассмотрены физиологические основы рационального питания, технологические принципы производства продукции общественного питания, основы технологии производства полуфабрикатов и блюд, контроля качества сырья и готовых изделий. Содержит вопросы для самоконтроля, а также типовые задачи по основным группам продукции общественного питания. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим специальностям, связанным с общественным питанием.
Характеристики
Издательство:
Кнорус
Год издания:
2010-01-01
ISBN:
978-5-390-00465-4
0 
