О книге
Сведения, изложенные в книге, помогут правильно организовать производство на предприятии общественного питания - от маленького кафе до большого ресторана. В издании подробно изложены принципы расчета количества блюд, калькуляции и составление оптимальных заказных меню в дополнении с классическими рецептами блюд, правила составления и утверждения собственных рецептур. Книга предназначена для шеф-поваров и заведующих производством общественного питания.
Характеристики
Издательство:
Феникс
Год издания:
2005-01-01
ISBN:
5-222-06019-5
0 
