Хлеб в разрезе. Подробный курс по выпечке дрожжевого и заквасочного хлеба с нуля

О книге

Вы находили в интернете рецепты хлеба, пробовали приготовить по ним, а на выходе получали плоское недоразумение вместо пышного каравая? Или тесто сразу не удалось? У вас опустились руки, так что больше вы не отваживались браться за хлеб? Ахмед Али-заде, автор этой книги — пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни — тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения, открыть в хлебе удивительный, вкусный и полезный продукт со своим «лицом». В этой книге автор сконцентрировал весь свой практический опыт, чтобы вы сократили свой путь к своему первому пушистому тартину или чиабатте. Никаких лишних терминов и сложной научной теории — только важные факты, написанные понятным, дружелюбным языком. С этой книгой вы научитесь: - понимать, чем хлеб на дрожжах отличается от хлеба на закваске (и вовсе не тем, что один полезный, а второй нет); - выводить и кормить пшеничную и ржаную закваску, а также превращать одну в другую для приготовления разных хлебов; - заглядывать в будущее и понимать, что из себя будет представлять хлеб, всего лишь взглянув на его рецепт; - замешивать, расстаивать и формовать тесто для разных видов пшеничных, ржаных и смешанных хлебов; - конечно же, печь основные виды хлебов с помощью подробнейших фотоинструкций. Эта книга станет вашим настольным пособием и отличным стартом в искусстве хлебопечения — не важно, будете ли вы печь раз в неделю для своей семьи или решитесь на нечто большее.